大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。香醋的作用与功效，香醋很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、K：☆配料： 水、糯米、食盐、糖。

2、 ☆总酸： >=5.5g/100ml. B：☆配料： 水、糯米、糖、食盐。

3、 ☆总酸： ＞=4.5克/100ml。

4、 K比B酸 八闽香醋　　八闽香醋 　　原料配方 酿醋的原料很多，可分为淀粉类、糖类和酒类。

5、常以糯米、高粱、玉米、甘薯，以及野生淀粉的橡子、金钢片等为原料。

6、其中糯米为酿醋的好原料，制成的醋，酸中带甜而香。

7、 　　1.糯米100公斤，酒饼4公斤。

8、酒饼即市场上出售的甜酒或白酒饼。

9、使用前研成粉末。

10、 　　2.湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麸皮100公斤，谷糠100公斤，块曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。

11、 　　制作方法 　　1.加工接菌：以糯米为原料的应抓好三个环节： 　　(1)浸水：把米先浸水吸饱，冬春15℃以下，控制14小时，夏季25℃以下8小时，要求米粒浸透无白心，不酸不馊； 　　(2)蒸饭：将浸好的糯米捞入箩筐，用清水冲去白浆，直至出现清水后沥干。

12、然后放入锅上木甑，猛火蒸至上齐大气5分钟揭盖，酒水表层，再蒸10分钟，饭粒嚼之熟而不粘齿时，即行下甑淋水； 　　(3)淋饭拌菌：即让干净冷水淋入饭中再流走，促使降温，待冷却至25℃左右时沥干水，倒出摊开，拌入酒饼作为发酵剂拌匀。

13、 　　若采用其它原料的，可先粉碎，然后上甑蒸熟。

14、原料粉碎可以加大与微生物接触面，促使蒸煮糊化后，可加速糖化作用。

15、其它工序与糯米同。

16、 　　2.入坛发酵：酿醋的器皿应采用口小肚大的陶坛为好。

17、把蒸好的原料倒入坛内。

18、夏秋季节要注意通风散热，冬春季节要围上麻袋或草垫保温。

19、在室内15～30℃下大约12小时，酒饼中的微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻，这说明糖化完全，酒化正常。

20、 　　3.加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期则以酒精发酵为主。

21、为使淀粉糖化更彻底，因此还要继续发酵3～4天，促使生成更多酒精。

22、到酒液开始变酸时，说明酒精发酵已基本结束，即可加入醋化，按每公斤米饭或淀粉量加清水4～4.5公斤，使其降低酒液中酒精浓度，以利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

23、 　　4.成品着色：通过坛内醋化，一般夏秋季节20～30天，冬春季节40～50天，醋液即变酸成熟。

24、此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。

25、成熟品的上层液清亮橙黄，中下层醋液乳白色，略有混浊。

26、两者混合即为白色的成品白醋。

27、一般每公斤糯米可酿制4.5公斤醋。

28、把白醋加入五香、糖色等调味，即为香醋。

29、老陈醋要经过1～2年的时间，由于高温与低温的影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质最优，成为名牌的“陈醋”上市供应。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。