大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。大头菜咸菜怎么做好吃窍门，大头菜咸菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、我是自己做的，先把大头菜洗干净然后一片片的拨下来切成小片点的然后放在大点的盆里，先撒些盐用手一直压边压边翻就象和面一样，目的是把多余的水分除掉让菜吃的时候脆点知道菜变成透明的变软就可以了，然后拿些花椒、大料（八角）、生姜、大蒜和盐把它们放进干净的锅里（不能有油的）加凉水烧开然后在放凉，目的是让这些调味料更好的发挥它们的味道，然后把刚才腌好的大头菜放进缸里或大的容器里把放凉的调料水到进去水要没过菜的（喜欢吃辣的朋友可以放一些红的或绿的朝天椒这样不但颜色漂亮吃的味道也好），然后在上面放一些重的东西最好是石头这样在腌的过程中菜就不会浮在上面不会烂。

2、最后就是密封了。

3、过十天半个月的就可以吃了。

4、至于你说的香油是在你吃的时候用来调味的不是在腌的时候放，还有酸味是经过发酵的，放醋虽然也是酸的但是口感却远不如菜本身发酵的味道。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。