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1、原料 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

2、 烹饪方法 1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油； 2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软； 3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

3、 烤麸 烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。

4、以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。

5、"功德林"在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。

6、 栗子烤麸 材料： 烤麸5个，新鲜栗子300克，姜2片。

7、 调味料： 酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯。

8、 加工方法： 烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。

9、 2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用。

10、 3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。

11、 4、汤汁稍收干时即盛出。

12、 重点提示： 买不到新鲜栗子时，可用干的，但因质地硬，因此要泡久一点，先蒸熟再用。

13、 2、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质，另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全。

14、 四季烤麸 材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。

15、 调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。

16、 制作： 黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。

17、 2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。

18、 3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。

19、 什锦烤麸 主料：熟面筋400克 辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇 调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油 烹制方法： 将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。

20、 2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油； 3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。

21、 特点：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

22、 营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。

23、吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。