大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。酱菜的腌制方法和配料比例，酱菜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、问问首页 > 全部分类 > 生活家居 > 烹饪美食 已解决问题收藏 如何腌制酱菜 标签: 腌制, 酱菜 酱菜如何腌制才能好吃，选用什么菜做酱菜。

2、 乆玥ふ︶￣↘ 回答:2 人气:1 解决时间:2008-09-15 19:35检举 酸辣白菜帮配料：白菜帮10公斤，干辣椒面0。

3、5公斤，酱油0。

4、5公斤，盐1公斤，生姜0。

5、5公斤，米醋1。

6、5公斤。

7、加工方法：先将白菜帮洗净，去叶，切成小条，晾至半干，然后拌入配料，装入缸中，压实，3天后可食用腌蒜茄子配料：长茄子50公斤，食盐10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤加工方法：茄子经过挑选，去把洗净后，上锅蒸八成熟，出锅冷却后夹馅（将蒜去皮捣碎，加少量盐、香菜，把熟茄子切开将馅夹入），一层茄子一层盐下缸腌制，20天后就可食用酱黄瓜配料：咸黄瓜50公斤，甜面酱35公斤加工方法：先将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时。

8、浸后捞出控去水分，用甜面酱炮制1－4天后捞出控去水分，在放入甜面酱缸内，15天内成成品以上酱菜的制作方法量都蛮大，一般家庭不需要这么大的量，制作者可根据家庭需要相应减少主菜，配料只要相应按比例减少就可 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。