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1、莴笋叶有点苦涩，但是可以食用。

2、莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，如胡萝卜素比茎部高10倍到十几倍甚至几十倍不等（因其地理环境和种植方式不同而不同），维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C比茎部高14倍。

3、因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。

4、此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

5、 吃法如下： 凉拌：挑去老叶、黄叶后，在开水中略烫（去涩），取出待凉，稍去水后切断，加白糖、精盐、醋、麻油等拌成。

6、 生炒：先把莴笋叶洗净然后切段放入油锅中炒熟。

7、 油炸：将莴笋叶清洗干净，切段后拌入面糊，加入少许盐，在油锅中沸熟，吃时会略带苦味。

8、 做面：莴笋叶子经沸水烫后，做面条吃，特别清香。

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