大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。四川串串香的做法及配方，串串香的做法及配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

毛肚 150g

火腿肠100g

土豆100g

鱼丸100g

香菇100g

鸭血100g

黄喉 100g

藕片 100g

花菜 100g

油 100g

郫县豆瓣酱150g

永川豆豉 50g

冰糖10g）

花椒5g）

胡椒粉42g

干辣椒30g

姜末10g

草果10g

桂皮10g

醪糟汁 10ml

绍酒 20ml

精盐 20g

辣椒面 250g

鲜汤 1500ml

串串香的做法

11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。

33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。

44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。