大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。鲁王小麦粉是低筋面粉吗，小麦粉是低筋面粉吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

低筋、中筋、高筋都是小麦做的。

1、蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

2、一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低（擀开，会收缩）。

3、低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

3、总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

低筋粉的特点如下：

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。