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1、组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。

2、蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。

3、 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

4、因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

5、机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

6、蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。

7、人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

8、被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。

9、因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

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