大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。麻椒鸡最正宗的椒麻鸡制作，重庆辣子鸡的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、歌乐山辣子鸡 歌乐山辣子鸡是山城重庆较早出名的特色菜之一， 歌乐山辣子鸡，不是别的地方的辣子鸡，也不是辣子鸡丁；而是满盘干辣椒炒出来的炸过的鸡肉。

2、关于这道菜的初产有两种说法。

3、一说是 20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

4、另外一种说法说的是相近的时间，相同的地域，只不过是由一个老太所创。

5、两种说法虽有差异，但是这道菜起源于歌乐山，看来却是无疑的了。

6、是师徒二人研制的也好，是老太独创的也罢，都已不重要。

7、重要的是这道菜真的好吃。

8、道地的做法，辣椒用的是四川或者贵州的朝天椒，鸡子用的是歌乐山的土鸡。

9、那种味道，自然比我们通常买的大规模养殖出来的鸡肉好了许多。

10、  其特点： 色泽明亮鲜艳，满盘泛着油光红彤彤的冲天椒伴着染了喜气鸡丁，仿佛在引诱考验着食客们的胃，如再闭目嗅之飘忽于鼻端香辣又热烈的气息，最最原始的欲望将被无情地唤起，赶紧下箸吃一口，啊！那个辣呀！麻呀！又松软脆嫩还带着微甜已充盈满口。

11、转眼间十几双筷子于辣椒群里找寻着肉！  作法：   歌乐山辣子鸡  材料：  鸡肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。

12、  做法：  1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。

13、姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

14、  2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。

15、拌匀，腌制 25 – 30 分钟。

16、  3 锅里倒入 300g 油。

17、烧热后，下鸡块炸。

18、炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。

19、然后出锅沥油，待用。

20、  4 在锅中留少许油，大火烧热。

21、下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。

22、 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。

23、 2 分钟后转中火不断翻炒。

24、待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。