大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。盱眙十三香龙虾剥壳歌诀，盱眙龙虾十三香配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料的选择 挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。

2、挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。

3、手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。

4、通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

5、 洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

6、 2、辅料准备 准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

7、 每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。

8、 准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

9、 啤酒 3、烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。

10、炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

11、 炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

12、 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

13、 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

14、 放入特制龙虾调料。

15、要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

16、 待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。

17、装盆上桌。

18、 炸制龙虾 菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

19、 另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

20、 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

21、 加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

22、 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

23、 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。