大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。扬州狮子头的做法大全，扬州狮子头的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个。

2、 佐料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。

3、油菜芯4个，高汤两小碗 做法： 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。

4、荸荠去皮切成碎末待用。

5、 2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

6、用滤网将葱姜渣子滤除。

7、 3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。

8、用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

9、 4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

10、 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。

11、上锅用中小火蒸3个小时。

12、 6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

13、 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。

14、如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。

15、 烹饪要点： 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。

16、 2、 不能用现成的绞肉馅。

17、否则比较肉的口感如木屑 3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型 4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。

18、这样狮子头表面才不会干。

19、火候要控制在中小火，或小火。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。