远山/文 胖东来堪称今年国内零售业最大的热点，也是被“取经”的对象。中百集团学习胖东来后的首家调改门店——武汉关山光谷店即将营业。其调改内容包括80%的商品换新、整体降价约两成、优化陈列和货架摆放、增设顾客休息区以提升便利性和舒适度、增加员工数量并取消基层业绩考核、强化服务导向等。此前，胖东来调改永辉超市部分门店也成为舆论关注的热点。

中百集团显然是看到了“胖东来效应”带来的种种利好。今年5月，受胖东来调改利好消息影响，永辉超市股价一度涨停。据步步高超市提供的数据，其长沙梅溪湖店经胖东来调改后日销增长了10倍，日均客流增长了6倍。

这些年，胖东来被称为中国零售业的“异数”。服务好、善待员工、有爆款商品等成为胖东来的标识。今年4月，胖东来创始人于东来的视频被广为传播。他在视频中称，胖东来去年原计划挣2000万元利润，没想到最后挣了1.4亿元。

可以说，无论是永辉超市与胖东来的合作，还是中百集团向胖东来的取经，都是为了寻求新的增长空间。而胖东来则通过与永辉、步步高的合作，避免了开设新店所需的高成本，主要输出运营经验、人才、供应链等，属于轻资产投入。

改革往往伴随着转型的阵痛与挑战。据悉，永辉超市郑州信万广场店此次调改后，九成商品将来自胖东来，并大规模引入胖东来自有品牌的产品。这一举措的优势在于，永辉可以直接借鉴胖东来过往的成功经验，从而快速提升市场竞争力。但如此一来，永辉原有的供应链体系被彻底打破，商品全盘“胖东来化”，难免引发“是否会受制于人”的担忧。与此同时，胖东来的调改还包括一系列的人力资源政策调整，比如大幅度提升员工薪酬、缩短工作时间以及增加休息日。有分析指出，如果永辉超市遵循胖东来之前在步步高调改时实施的薪酬增长标准，人力成本至少上升30%。

中百集团有近2万员工。如果中百集团全面复制胖东来模式，那么所带来的新增人力成本将是数亿元甚至更多，若调改门店业绩增速未达预期，该政策恐怕难以持续。

更大的挑战在于，胖东来以精细化管理和顾客至上的服务理念著称，其企业文化根植于“以人为本”的土壤之中。相比之下，永辉超市、中百集团作为大型连锁超市的代表，更多地聚焦于规模化运营和效率优先。

两种截然不同的文化碰撞，胖东来模式如何在永辉超市、中百集团的平台上落地生根，而不至于水土不服，这需要双方在管理理念、发展目标、投入产出考核等方面进行深度沟通和细致磨合，尤其是双方管理层要达成共识，在改革过程中哪怕遇到各种问题也要坚持。企业文化的兼容程度，决定了此次试点改革的成败。

无论此次试点改革的成效几何，永辉超市、中百集团纷纷学习胖东来模式，都是零售业的又一次创新试验。中国零售业的发展历程中，每一次行业重大变革的火花，都源于外在压力与自我变革的碰撞。20世纪90年代，沃尔玛、家乐福等外资零售巨头的进入，为中国零售业带来了连锁经营的新模式。从规模化采购到标准化服务，国内零售企业学会了如何高效运作。而随着互联网技术的飞速发展，新零售的概念如春雷般炸响，阿里巴巴入股联华超市、银泰商业、收购大润发，更是将线上线下融合推向了高潮。

时过境迁，家乐福近年来持续关店。虽然沃尔玛靠山姆会员店有所“回春”，但外资零售巨头业绩整体走低是不争事实。阿里巴巴收购的大润发也近况不佳。当连锁带来的规模效应以及互联网的赋能不再万能，以服务体验为中心、关注人（顾客和员工）的感受与价值逐渐被重视，胖东来的成功经验也就成为其他同行的学习模板。

就此而言，多家零售企业对胖东来模式的复制，不仅是对“胖东来模式”普适性的一次检验，更是对中国零售行业整体水平提升的一次有力推动。

（作者系资深评论员）