法国菜的特点(法国菜)
大家好,我是小前,我来为大家解答以上问题。法国菜的特点,法国菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、法国美食 蟹黄活虾 材料: 罐头蟹肉100克,蛋黄沙司l00克,熟鸡蛋2个,小河虾250克,葱头末15克,姜末15克。
2、精盐、味精、花椒油、白醋、料酒、芹菜叶、辣酱油、青蒜末、柠檬汁、胡椒粉、莴笋叶、奶油、白糖各适量。
3、 做法: 1.把蟹肉去软骨,撕成碎片,莴笋冲洗净切成小段,熟鸡蛋去皮后,用细绳割切成薄圆片。
4、 2.把莴笋叶和2/3的蟹肉用蛋黄沙司加精盐轻轻拌匀,入盘一边,再把余下的蟹肉和鸡蛋片放在表面,周围用芹菜叶点缀。
5、 3.把小河虾剪去头部的刺、须、脯,洗净,沥干水,装盘另一边,用碗扣上,然后,将花椒油、白醋、料酒、葱末、姜末、白糖等调味料勾兑成汁,打开碗后,浇上即成。
6、 法国美食 冰冻茄丁 材料: 茄子2个,番茄汁50克,葱头25克,芹菜末25克,柠檬片25克,大葱25克,花生油50克。
7、蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。
8、 做法: 1.将茄子洗净,去蒂,切成小方丁。
9、 2.炒勺上火,加花生油烧至五成热,放入茄丁炸熟成黄色,捞出,控油。
10、 3.再把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内,炒至牙黄色,放番茄汁和茄丁,用温火煨10分钟。
11、 4.然后,放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料,再煨10分钟,翻炒均匀,收浓汤汁,放盐拌匀,出勺后晾凉,放入冰箱冷藏。
12、 5.食用时配面包,脆饼。
13、 法国美食 酸甜莴笋 原料: 嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。
14、精盐少许。
15、 做法: 1.莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜西红柿去皮,切块;青蒜切末。
16、 2.将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀,调好口味,再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀,入冰箱贮存,随吃随取。
17、 法国美食 芦笋浓汤 材料: 芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。
18、精盐、胡椒粉各适量。
19、 做法: 1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。
20、 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。
21、再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。
22、 3.捞出场里的菜。
23、经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋。
24、入场碗,上桌即可。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。