大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。家庭做牛排用什么部位的牛肉，做牛排用什么部位的牛肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧，相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快。

2、和fillet

3、mignon位置接近，但是长在脊柱外侧的的一块叫shell，但是更通俗的名字叫new

4、york

5、strip，中文名“纽约条”。这快肉纤维多，脂肪多，肉质比fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最爱。这块，不喜欢吃生的人可以做得略老，七分（median

6、well）

7、new

8、york

9、strip后面的部位，叫sirloin，也就是中文所谓的“西冷牛排”，这块口感和纽约条接近，但是香位不如前者。

10、而牛胸口肋骨内则的肉，叫rib

11、eye，也就是“肉眼肉”，这一块肉是牛身上最香的的一块，虽然纤维比new

12、york

13、strip多，略老一点，但是仍然是很多肉食动物的最爱。

14、而fillet和new

15、york

16、strip一起上的时候，因为中间的骨头是t字型，所以叫t-bone，中文叫丁骨牛排；t-bone后面长得和其类似，但是块更大的叫porterhouse，中文叫“红屋牛排”，或者“大号丁骨”。这两块肉量多，吃起来最过瘾。偶有一好友，每次去a

17、le-bee（一家中档的美式连锁餐厅），不点别的，就要一块t-bone，吃得精光——混个肉饱而已。

18、一般来说，老人和小孩子，吃fillet比较合适，而真的吃家，一般都喜欢吃纽约条或者是rib

19、eye。个人最喜欢的是rib

20、eye，实在是香啊！

21、点完牛排以后，侍者一般都会问how

22、would

23、you

24、like

25、your

26、steak

27、cooked?

28、这时候是问牛排的熟度。注意，西方人不象中国人那样搞数字化，八分熟和七分熟有啥区别？人家只分五种：raw，median

29、raw，median，median

30、well和well

31、done。一般来说，越好的牛排吃得越嫩。面对一块上好的纽约条，你非要把它给做成well

32、done的，简直就是暴殄天物。而差点的牛排呢，那就只能做得老点，靠调料来弥补了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。