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打荷工是做什么的(打荷)

导读 大家好,我是小前,我来为大家解答以上问题。打荷工是做什么的,打荷很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、打荷2、 [编辑本...

大家好,我是小前,我来为大家解答以上问题。打荷工是做什么的,打荷很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、打荷

2、 [编辑本段]打荷的定义

3、 饮食行业红案之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4、 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担!

5、 还有另一种意思:

6、 负责菜品出锅后的型,也就是质量,给可以的视觉感受,比如码盘,等配菜工作。

7、 [编辑本段]打荷作业一般程序

8、 (1)将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置,将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准;

9、 (2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。

10、 (3)按《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验;

11、 (4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。

12、 (5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。

13、 (6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。

14、 (7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。

15、 (8)开餐后,接到主配厨师传递过来的菜料,首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识,看是否清楚无误码;

16、 (9)确认工作结束,按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理;

17、 (10)按主配厨师的传递顺序,将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工,如果接到催菜的信息,经核实该菜肴尚未开始烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

18、 (11)在占灶厨师烹制菜肴的过程中,打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求,准备相应的烹调时,要立即协调占灶厨师优先进行烹调;

19、 (12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。

20、 (13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。

21、 (14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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