大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。腌制青椒放一年都不烂，鲜辣椒的腌制做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.红辣椒去头，洗净，凉干。

2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？

4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。

6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。

6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。

7.放在阴凉地方腌制一星期即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。