大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。炸扣肉做法教程，炸扣肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原材料: 五花猪肉700克，梅菜100克。植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10 克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

2、具体做法:

3、1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

4、2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

5、3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

6、4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

7、5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

8、6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。