大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。酱鸭的做法和配方视频，酱鸭的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、太湖酱鸭的做法（苏菜）

2、原料：一年新草鸭1只，细盐、葱姜、桂皮、茴香、红曲米、黄酒、白糖，冰糖各适量。酱鸭

3、做法：1．将鸭子拔尽余毛，除尽内脏，割去鸭膻、嘴壳、脚爪，洗净。沥干水分，然后用3匙盐，把鸭皮全身擦到，擦至盐溶化，即放入容器中腌约10小时，使鸭皮紧缩、肉质紧坚硬缩。

4、2．用沸水锅将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。

5、3．将鸭子放入锅中，加水淹没，将红米、桂皮、茴香、葱姜用纱布包好放入锅中同煮，先用大火烧沸、转用小火焖烧约90分钟（中间将鸭翻身一次）。4、焖至鸭腿用手指揿得动时，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙细盐，用大火收汁，同时，用勺舀汁不断地浇在鸭身上，并且不断地转锅使鸭子转动，防止沾锅底，待卤汁收浓如胶状，基本都粘裹在鸭身后，即可捞出，待其自然冷却后，斩块装盘。

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