大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。淀粉老化的最适温度，淀粉老化很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。 

扩展资料：

 糊化的过程

1、可逆吸水阶段

水分进入非晶体部分，淀粉与水发生作用，颗粒体积略膨胀，外观和内部结构没变化，此时冷却干燥可复原。

2、不可逆吸水阶段

温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，结晶“溶解”，双折射现象开始消失。

3、淀粉粒解体阶段

淀粉分子全部进入溶液，体系的粘度达到最大，双折射现象完全消失。

影响淀粉糊化的因素

淀粉类型，温度，水活性，pH, 共存成分

参考资料来源：百度百科—淀粉糊

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。