大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。紫薯粥为什么是蓝色的如何还原，紫薯粥为什么是蓝色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

这是因为紫薯富含花青素，而花青素是一种水溶性的天然色素，具有“遇酸变红、遇碱变蓝”的特性，米粥属于偏碱性环境，加入紫薯后，就会变为蓝色，这是正常现象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴几滴食用碱水，紫薯汁就会慢慢变成了蓝绿色，而这时再往其中加一些白醋，酸碱中和下紫薯汁又会慢慢变回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁变为了酸性，还会由紫变红。将这个简单的变色原理运用到厨房中，借助少量的白醋、食用碱，就能十分简便地辨别黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

扩展资料

紫薯的食用禁忌：

1、消化能力较差的人群应慎食。紫薯含有氧化酶，容易产气，一次性吃多了会引起腹胀、打嗝。

2、忌单吃紫薯，最佳方法是搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏是难以被人体消化吸收的。

4、紫薯含量比较高，吃多了会刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

参考资料来源：人民网-做实验辟谣：紫薯变色很正常 西瓜一打针就烂

参考资料来源：人民网-紫薯富含维生素 日常不妨多做紫薯粥

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。