大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。煎鱼怎么不粘锅不掉皮 热锅冷油，煎鱼怎么不粘锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、那是因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以煎鱼时鱼皮容易粘锅。

2、怎样煎鱼才能不粘锅底呢？这里介绍几种煎鱼不粘锅的简单技巧。

3、 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

4、 待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

5、 如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

6、 2、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。

7、 这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

8、 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。

9、这样煎出的鱼也不会粘锅。

10、 4、白糖能使鱼不粘锅。

11、煎鱼时，锅烧热后再倒进油，油热到差不多时加入少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放入锅内，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

12、 5、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

13、 6、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

14、 7、鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

15、 8、煎鱼只能用菜籽油、普通调和油。

16、这些油可达到较高油温。

17、芝麻油等低温油最容易涩锅，不适合煎、炒用。

18、 9、选鱼。

19、皮薄肉厚嫩的鱼不适合煎可采取油炸，多放些油，把鱼的表面水份擦干后下油锅炸。

20、技术不高时，不要去煎、炸此类鱼。

21、可改用烤、蒸、炖、红烧等法烹制。

22、中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。

23、中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。