大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。玉米淀粉和土豆淀粉的区别有哪些，玉米淀粉和土豆淀粉的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、土豆淀粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉(土豆淀粉)加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

2、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

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