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1、油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。

2、二者合称为油脂。

3、故根据性质溶解油脂有三种方法： 可利用“相似者相溶”的规律，可利用有机溶剂溶解油脂； 也可利用表面活性剂的特点：一端亲水一端亲油的性质来溶解油脂； 也可利用强酸和强酸对油脂的水解作用来分解油脂。

4、 一、有机溶剂： 有机溶剂的种类较多，可分为10大类： ①芳香烃类：苯、甲苯、二甲苯等； ②脂肪烃类：戊烷、己烷、辛烷等； ③脂环烃类：环己烷、环己酮、甲苯环己酮等； ④卤化烃类：氯苯、二氯苯、二氯甲烷等； ⑤醇类：甲醇、乙醇、异丙醇等； ⑥醚类：乙醚、环氧丙烷等； ⑦酯类：醋酸甲酯、醋酸乙酯、醋酸丙酯等； ⑧酮类：丙酮、甲基丁酮、甲基异丁酮等; ⑨二醇衍生物:乙二醇单甲醚、乙二醇单乙醚、乙二醇单丁醚等； ⑩其他：乙腈、吡啶、苯酚等。

5、 二、表面活性剂： 用于溶解油脂的主要有非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性表面活性剂： 非离子表面活性剂：如AEO系列、OP系列、NP系列、6501等。

6、 ②阴离子表面活性剂LAS、AES、AOS等 ③两性表面活性剂：甜菜碱类，咪唑啉类。

7、 三、 强碱和强酸：如盐酸、硫酸、硝酸，氢氧化钠、氢氧化钾、 油脂在酸或碱催化条件下可以水解. ① 酸性条件下的水解 在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸. ② 碱性条件下的水解 在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.。

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