大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。锅巴肉片的做法 川菜视频，锅巴肉片的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、菜谱名称：锅巴肉片 所属菜系：川菜 制作手法：熘 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：原料 猪里脊肉300克，大米锅巴100克 2、玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克 调味料 盐、胡椒粉、料酒、味精各适量 2、蛋清3个，淀粉2小匙 3、酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐各适量，水淀粉2大匙，鲜汤1碗 制作过程 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用调味料①拌匀腌渍；并用调味料②挂好浆。

2、锅巴掰成块。

3、将原料②洗净切片。

4、将调味料③放入碗中调制成芡汁。

5、 2、油锅烧热，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

6、锅内留底油，下原料②稍炒，再次下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗。

7、 3、另起油锅烧热将锅巴炸至黄色，浮起即捞出，装入深盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫时迅即将肉片淋于锅巴上即成。

8、 美味小锦囊 ◇独特别致的上菜形式，很适宜在家宴客时秀一下你的手艺。

9、 ◇肉片上浆后应放置30分钟再烹调，在滑油时就不易脱浆，使浆液和食材充分结合，在滑油时就不易脱浆，做好的肉片才能光滑有弹性，软嫩适口。

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