大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。黑鱼烧酸菜鱼怎么烧，酸菜鱼怎么烧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、川菜之-酸菜鱼 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。

2、据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。

3、酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

4、 风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣、泡菜醇香。

5、 　 用 料 草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜 片 25克 姜 米 10克 蒜 米 10克 葱 花 10克 大葱节 50克 精 盐 4克 料 酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干细豆粉 50克 鸡 蛋 2个 制作方法 将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。

6、酸菜切成薄片。

7、鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

8、 2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

9、 3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

10、 4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。

11、锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

12、 5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

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