大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。做月饼的制作过程，做月饼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

榨菜鲜肉月饼

材料

中筋粉150g，猪油50g，水65g

做法

1.油皮材料中，猪油（无需融化）加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟

2.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀

3.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个

4.将油皮错缘压扁，取一分油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上

5.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上，松弛15分钟

6.松弛好后把筒状擀成长条

7.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好厚，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，死角向中间收拢成球状

8.猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料，取一份酥皮压扁擀成圆形，爆乳榨菜鲜肉馅

9.像包包子一样包起来收口，收口焯下排入烤盘

10.度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可

材料

面粉150克，豆沙60*5=300克，莲蓉60*5=300克，蛋黄10个，转化糖浆120克，植物油30克，枧水3克，表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）

做法

1.准备咸蛋黄

2.烤箱160度预热，中层烤5分钟

3.饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份

4.将莲蓉包入烤好的蛋黄

5.再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）

6.包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右

材料

五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量

月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克

做法

五仁馅做法:

干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

月饼皮做法:

月饼皮材料全部混合

松弛3-4小时

分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面

这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

轻压在烤盘上

喷上水

中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

取出放凉,2-3天回油后食用最佳

材料

糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖40g，油20g，纯牛奶250ML，紫薯（做馅）

做法

1、将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉搅拌均匀。

2、往碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面三种粉料，拌至无颗粒状，静置30分钟。

3、搅拌好的粉浆入锅蒸20分钟，将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，冰皮完成。

4、紫薯煮熟剥皮搅碎做馅。

5、冰皮分成一个个粉团，压扁放上紫薯包好，然后放入模子中，压出即可（模子里要倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉敲出，这样避免了粉团粘在模子璧上）

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。