您的位置:首页 >动态 >   正文

甜面酱是什么做的(甜面酱制作方法)

导读 欢迎观看本篇文章,小升来为大家解答以上问题。甜面酱是什么做的,甜面酱制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1、 甜酱的配...

欢迎观看本篇文章,小升来为大家解答以上问题。甜面酱是什么做的,甜面酱制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 甜酱的配比如下:馒头起子100kg,14 B盐水100kg。将馒头曲放入发酵罐中,整平压实;然后自然升温至45-50,再加入55-70的14 B热盐水。盐水的量是面粉的50%左右,搅拌均匀。表层用盐覆盖,进行发酵。发酵过程中,产品温度保持在53-55,时间约为7天。如果产品温度过低,可以通过夹层蒸汽加热来调节。待酒醅成熟后,加入剩余的50%盐水。然后用压缩空气搅拌使其均匀,即为成品。

2、 制作甜面酱的关键是馒头制曲,这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解,尤其是制曲过程中通风量和曲层温度的控制。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!