大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。杂粮馒头的做法和配方，馒头的做法和配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、

纯碱馒头的配方和做法的问题，所谓纯碱馒头其实就是老面馒头，用老面发酵的馒头往往会有酸性存在。

2、为了中和酸性，就要用到纯碱，在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味。

3、比酵母发酵的馒头更好吃，其做法是利用上次做时留下一小团面团，用温水泡开。

4、加入适当的面粉拌成糊状，进行增殖发酵约2小时，再加上和面所需的水后用来和面。

5、保温下发酵约3小时，再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会，就可以成型。

6、预发一会就可以上笼蒸了，如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面，这种引种酸奶的老面的质量比较好。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。