大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。炸臭豆腐臭汁的调制，炸臭豆腐的汁怎么调很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、有很多种臭豆腐的酱料，最正宗做臭豆腐的酱料，是用豆腐渣和超市里买的酱和油在一起煲的。

2、这是一个家里做臭豆腐生意的朋友教我的。

3、 另外，也可以把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁即可。

4、 还有一种酱汁做法，锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

5、 臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？ 下锅看火候。

6、在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。

7、豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。

8、 锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，最后用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后即可。

9、

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。