大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。扬州狮子头的做法和配料，扬州狮子头配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料

食用油500克　　（实耗60克）　　

酱油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

猪肉馅500克　　

油菜50克　　

胡萝卜25克　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

淀粉适量

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

猪肉1斤，淀粉15克，盐，葱姜，胡椒粉，料酒，鸡蛋一个

1.1肥瘦肉的比例是3：7，把瘦肉切小块再剁碎，不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。

2.2加入一个鸡蛋，少许淀粉，调料，葱姜水（也可以切成泥搅到肉馅里），往一个方向搅上劲儿。

3.3锅里加油烧到五六成热把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下，不要炸变得黄色，主要是为了让肉丸不容易散，炸的皮紧了就可以取出。

4.4放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油，再小火煮两小时左右。

主料：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。

2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。

3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。

4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。

5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。

猪绞肉200公克，荸荠80公克，洋葱末15公克，蒜末10公克，青葱末5公克，青葱段20公克，太白粉15公克，高汤800公克，大白菜600公克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖少许，酱油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉少许

1.荸荠洗净去皮，拍扁剁碎备用。

2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀，腌10分钟。

3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀，再摔打至有黏性，并捏成大丸子状备用。

4.取锅，倒入适量的油烧热，放入作法3的大丸子炸至外观上色，捞起沥油。

5.另取锅，加入1大匙油烧热，放入青葱段爆香，加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后，再加入调味料拌匀即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。