大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。腌制香肠时为了谁，腌制香肠时为了使它呈现红色一般会加入很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 传统肉食加工，因为很少使用发色剂及发色助剂，使得肉制品暗淡无光。

2、新型肉制品加工中，肉类首先要经过一道腌制的工艺（包括干腌、湿腌及注射滚揉）。

3、腌制时需添加某种肉类发色剂和发色助剂，这些发色剂能与肉蛋白作用，使腌制的肉呈现良好红润色泽，而发色助剂能起到促进颜色呈现的作用，并且对颜色的保护作用也很强。

4、肉制品加工中最常用的是硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂，L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠、烟酸及烟酰胺作为发色助剂。

5、亚硝酸盐在维生素C的基础上，包括烟酸及烟酰胺在内的多种护色剂复合使用，使得低温肉制品越来越安全，色彩越来越鲜艳夺目。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。