大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。绍兴最正宗的臭豆腐怎么发酵，绍兴臭豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。

2、无奈，只得在京暂谋生计。

3、王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附 近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。

4、时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。

5、他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。

6、之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

7、 秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。

8、蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

9、 王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。

10、此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。

11、后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。

12、据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。

13、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。

14、清朝末叶，传入宫廷。

15、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。

16、 参考：王致和臭豆腐的来历 http://biz.ynet.com/view.jsp?oid=5321077&pageno=1。

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