大家好，我是小前，我来为大家解答以上问题。怎样做鱼丸才能又嫩又滑，怎样做鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

没有所谓的最好，只有适合自己的口味。祝开心。糖醋鱼

材料

鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

红烧鱼

材料

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

水煮鱼

材料

鲢鱼中段约1000克， 

配料：绿豆芽500克，芹菜250克， 

调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀； 

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）； 

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）； 

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒； 

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻； 

7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）； 

8、保持大火，一片一片将鱼片放入； 

9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）； 

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中； 

11、撒上香菜和熟芝麻； 

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

沙茶酱煎焗鲶鱼

主料：鲶鱼1斤、姜、葱 

调料：沙茶酱、盐、糖、酱油、淀粉、清水

2、取一小碗加入所有调料调成汁备用。 

3、热锅下油，下姜片和葱白炒香。 

4、再下鱼块，调中火，略煎一面后反过来一面再煎一会。 

5、然后把小碗里的调味汁倒入鱼块中，盖上锅盖。 

6、收汁后洒上葱花即可上碟。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。