大家好,小陆来为大家解答以上的问题。炊大皇是什么牌子，炊大皇这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、选择家用锅，无论是铁锅也好，不锈钢锅也罢，每种材质的锅各有利弊，健不健康、好不好用，要根据食材和用途进行选择。

2、举个例子，若想要爆炒，最合适的锅具就是铁锅。

3、但若是少油且翻炒不及时，锅内的食物就容易碳化，造成粘锅糊锅。

4、为了解决铁锅生锈问题，炊大皇采用钢模电路铸造，历经3次高温窒氮。

5、不过现在大多数人不会爆炒，只是简单烹饪，那就更适合使用不粘锅与不锈钢锅，不粘锅寿命短却好用、不锈钢锅颜值高用着也安全，该如何选择大家可自行斟酌。

6、炊大皇炒锅比较厚实，但上热一点也不慢，热度也很均匀，中间和边上不会出现明显的温度差，你在煎大点的鱼就会发现这个特点，另外，锅的不粘镀层做的不错，很润油，炒菜很滑，轻轻抖锅就能翻菜。

7、第三个优点就是比较耐用。

8、我是2020年春买的，到现在2年了，不粘锅的效果仍然跟新买来时一样。

9、我之前用的不粘锅，差不多不到一年就没有效果了，煎鱼的时候粘锅粘的厉害，看着都没有食欲。

10、就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。

11、并且由于储热性最低，所以基本上锅一离开火源，就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量，导致锅内温度还在持续上升，所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。

12、也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。

13、尤其是对于温度敏感的食材，例如法餐里面调制酱汁，或者融个巧克力什么的，用铜锅可以非常精准的把握火候，所以铜锅深受米其林厨师的热爱。

14、很多电影或电视剧里面也会看到，一些法国菜后厨也会看到用这种锅在熬酱汁，例如《燃情主厨》里面主角调料酱汁的锅，看成色就是一口铜锅。

15、还有《朱莉与朱莉娅》，满墙都是铜锅。

16、国内电视剧《好先生》，后厨顶上挂的也都是铜锅。

17、全新的铜锅非常漂亮，有兴趣的土豪可以买一把回家供着。

18、但另一方面！铜锅由于非常容易锈蚀，所以保养比其他锅难得多，例如它需要用专用的清洗剂：而也正是因为铜锅容易锈蚀，所以一般表面都有镀锡或其他金属，这就决定了它不太能用于酸性物质的烹饪，也经不起敲打折腾，否则涂层破坏了很麻烦（毕竟铜属于重金属）。

19、也正是因为如此，一般家庭比较少使用铜锅。

20、同理，其他金属的不同属性，也决定了他们在厨房里的不同归属，下面我们一一细讲。

21、二、 中式炒锅中式炒锅，是中国日常家中必备的锅具。

22、作为最重要的厨具，炒锅品种繁复多样，单一材质的锅就分生铁锅（铸铁锅）、熟铁锅、不锈钢锅等等，如果考虑多层或涂层的锅，那就多到数不过来了。

23、而炒锅的价格也价格天差地别。

24、淘宝几十块一把随处可见，也有贫穷限制想象系列：380万一把的。

25、据说往年双十一有优惠，优惠力度非常大，直减10万，只要370万就可以买到了！这价格跟一套房子差不多了，看来这锅是用来住的，不是用来炒的。

26、如何在合适的价格内，选一把得心应手的炒锅？这应该是初入厨房的小白最关心的问题了。

27、选锅之前，我们应该先了解一下炒这个烹饪方式。

28、中式爆炒烹饪方式，对火候把握及温度有非常高要求，要求锅具可以迅速传递热量，可以迅速达到高温状态，也需要对火力调节作用可以迅速传导到锅内，例如关火后锅内温度可以迅速停止加热，从而使司厨之人可以精准把控火候。

29、要达到这种效果，因此需要以下几个特点：轻薄导热性能好储热性低这几点之间其实也会相互影响，例如越轻薄的锅，储热性越低（为什么？回去复看下“比热容”的单位）。

30、看过上面一节，你应该第一反应就是铜锅。

31、但前面也讲了，铜锅保养非常难，所以一般不推荐作为日常家庭的中式炒锅使用。

32、而且再说了，即使确实有铜炒锅，但西式的炒跟中式的爆炒完全不是一码事，铜锅可是敲不得的，怎么敢拿来爆炒？排除铜之后，我们下面就其他几种金属锅分别讲一讲。

33、1.铸铁炒锅。

34、由于铸铁延展性比较差，所以基本上铸铁锅都自带“厚重”光环。

35、这就决定了它作为炒锅有很明显的不足：第一点不足，导热慢。

36、铸铁导热性差，加上还厚重，一般这种锅，开火之后热锅的时间，都够你打一盘王者荣耀了。

37、当然，这对于熟手来说并不是难事，就是浪费时间一点而已。

38、但对于小白来说，用这种锅，判断初始锅温，就会是一件比较困难的事情。

39、就拿炒菜心来说，如果温度还不够就开始下锅炒，与其说炒熟的，不如说是煮熟的，出品一般都是软踏踏的，炒的菜始终炒不出菜馆那种外脆内软的感觉。

40、第二点不足，储热性太好。

41、由于锅厚，储热性能良好，铸铁锅转小火或关火之后，锅内温度还是在蹭蹭蹭地涨，所以对于小白把握火候来说，会更加困难。

42、优点呢？优点也是有的，就是可以一锅多用。

43、一般铸铁炒锅是可以兼顾炖菜焖菜的，这也是为什么铸铁炒锅还是随处可见的原因，毕竟不是每个家庭都会备好几口锅的，所以对于不常做饭的，偶尔家里各种菜式小玩一把，可以考虑这类型的锅。

44、而在锅具的选择上，像不锈钢、铸铁、精铁这种比较标准材质的锅具，个人观点，不需要太考虑品牌因素，因为真正决定锅性能的，是材质（多层合金锅与不粘锅除外！）。

45、所以只要不是太杂的牌子都可以入手，太杂的牌子万一有重金属问题呢。

46、后面讲到的其他锅具选择上，也是这一观点。

47、后面不再赘述。

48、这种材质的炒锅，普通款两百块钱差不多了。

49、请点击输入图片描述炊大皇炒锅34cm铁锅无涂层烹饪锅具铸铁炒菜锅电磁炉燃¥149.00起如果想选购一个漂亮一点的，也可以考虑买300左右的偏日式风格的：请点击输入图片描述归.禾器 单柄铸铁锅无涂层家用30CM老式不易粘锅具加厚京东¥459.00去购买在不沾性能方面：铸铁锅相比其他钢材，质地并不坚硬，延展性一般，表面容易坑洼，即使一开始表面打磨光滑，敲敲打打一段时间，也会变得坑洼起来，所以会比较容易粘锅。

50、当然，如果开锅养护得好，可以有一定的不沾效果。

51、在防锈蚀性能方面：铸铁锅也是非常容易生锈的，日常也需要养护，例如要烘干，要涂油。

52、2.熟铁锅上面讲的铸铁锅，主要考虑是可以兼顾多种烹饪方式，但！如果你偏爱中式爆炒，或者你想迅速提高菜品质量，那么我建议你还是买一口专用的炒锅。

53、而熟铁，应该是最合适的材质了。

54、熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。

55、且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。

56、因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。

57、因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

58、路边大排档经常看到师傅颠勺爆炒甚至锅里都冒火了，出锅时还会「哗」一声自带锅气加持的，就是熟铁锅。

59、而且轻薄更容易颠勺，不然你颠个六七斤的铸铁锅试试？那么怎么买呢？个人推荐（知乎也很多人推荐过），来自香港的神锅——陈枝记。

60、陈枝记其实在香港的主业是卖刀的。

61、但在国内火起来居然是因为副业的熟铁锅。

62、我自己也买了一把，淘宝入手，用了几年了。

63、不过链接已经失效了，很多人问推荐去哪买，我其实也不知道……评论有人说旗舰店也不一定是真的……所以我也真的不知道去哪买了。

64、这口锅有33cm口径，但是却只有两斤半的重量！跟周围人推荐过好几次，第一反应就是：丑。

65、我个人其实并没有很深刻的感觉，相反，我倒是觉得这是一口非常实用的锅，没有胡里花俏的外表，甚至连个锅盖都没有，因为它的设计就没考虑过让你有用盖的时候。

66、而且无涂层，便宜又耐用，大铁勺随便敲随便刮，完全不担心，在以秒计时的爆炒过程中，这样一口锅才能让你放开手操作，才能保证最后出品的质量。

67、换个金贵的不粘锅，可能拿个塑料铲我都不敢用力了。

68、但现在据说网上卖的陈枝记都是假的，去香港买回来也基本不可能，所以可以考虑一些国内产的替代品，像京东京造的这一块，性价比就非常高，基本可以达到日式的500以上的水平，但活动价有时候才百元上下：请点击输入图片描述京东京造 炒锅32cm 爆炒铁锅不粘锅炒菜锅 煎锅少油烟京东¥169.00去购买如果你想买进口，也不是不行，可以考虑日本珍珠之类的牌子。

69、请点击输入图片描述珍珠生活 日本进口健康无涂层铁锅轻型平底高纯铁炒锅3京东¥279.00去购买这个牌子的基础炒锅，一般300左右可以入手。

70、分为凹凸款和光滑款，凹凸是他们家主打的一个点，说是可以物理不沾。

71、不过个人感觉只要熟铁锅保养得好，怎么都是不沾的，所以都可以，不用纠结。

72、日本还有另外一款，叫“极”的，都是风评也不错的锅，目前也已经在国内开旗舰店了：请点击输入图片描述日本极牌(RIVER LIGHT)原装进口极铁锅 日本铁锅煎炒多京东¥809.00去购买那要不要买更好的熟铁炒锅呢？如果性能一样，个人觉得必要性不大，这个价位的锅，已经够普通家庭用了。

73、而如果像极铁那样带窒铁效果，就会比较好打理，不易生锈，那么多花点钱也是值得的。

74、对于欧美品牌出的中式炒锅我就不介绍了，貌似没见过熟铁材质的，而且我一直有个疑惑，老外们平时也会用中式炒锅？总的来说，原则就是只要是熟铁材质其实都是ok的，但太便宜的可能会有重金属风险。

75、下面也简单说下熟铁锅的开锅与养护要点：开锅：开锅其实是非常关键的一步，决定了你的熟铁锅的很多性能，尤其是不沾性。

76、由于我的是老锅，多年前的开锅过程没有保留图片，只能文字描述了。

77、第一步，准备一块猪油（不洗），同时将锅清洗干净。

78、如果是陈枝记可能买回来一开始表面有防锈剂，要用洗洁精洗哦！不放心的多洗几遍。

79、第二步，将亮灰色的锅加热，大火烧到锅开始加深变色成蓝色。

80、一般都是锅底开始变蓝，周围的话需要靠转动锅加热，才能烧得均匀。

81、第三步，烧到通体均匀成灰蓝色后关火，用筷子夹猪油，迅速擦拭表面涂上猪油。

82、第四步：清水洗净后重新烧热，再涂上猪油。

83、此步骤重复2~3次。

84、最后：清水洗净，最后一次热锅，关火后用植物油擦拭即可。

85、开锅之后的样子：开锅的目的就是为了让锅表面可以形成一层油膜，这样就可以达到不沾的目的了。

86、演示下煎蛋，看看什么叫秒杀不粘锅：再来颠个勺：这里顺便说下，用熟铁锅炒菜颠勺真的不是耍帅！因为熟铁锅的热传递很快，基本集中在底部，因此炒的过程中如果要让食物受热均匀，就需要不停翻炒，而比翻炒效率更高的方式，就是颠勺了。

87、所以真！的！不！是！耍！帅！开锅很麻烦？印象中有些淘宝卖家是有开锅服务的，你也可以让他开好再给你寄过来，可以咨询下店家。

88、日常养护注意要点：少做勾芡类菜式，尤其开锅不久时。

89、一锅一用，这就是一口只用来炒、炸、煎的锅。

90、不建议长时间炖煮（爆炒后焖一下是可以的），尤其是炖煮酸性物质，例如番茄，醋溜之类的。

91、日常清水清洗即可，不需要使用洗洁精。

92、清洗之后务必上锅烘干再收起，否则极易生锈！长期不用，需要烘干后表面涂油保养。

93、平时没事拿来炸炸东西有益无害。

94、例如，炸个榴莲酥...另外，锅越用会越黑，但也会越来越好用，当然，前提就是开锅和养护要到位。

95、（我的锅其实养护并不好，平时都不是我做菜，而家里请的阿姨完全没按我说的来养护。

96、这也是我最近改用不粘锅的原因了）总的来说，熟铁锅就是为炒而生，也可以偶尔兼顾油炸以及一些轻量级的煎的任务，例如煎个鱼头：什么是重量级的煎？例如牛排，在煎锅那节细讲。

97、虽然熟铁锅的一锅一用造成了诸多限制，使得家里免不了还得备炖锅与煎锅，但从提升菜品质量的角度而言，熟铁炒锅还是非常值得拥有的，如果你想迅速提高炒菜水平，不妨一试。

98、那熟铁炒锅有没有什么缺点？也是有的：比较耗油一些。

99、毕竟它的不沾是靠油膜的，所以油的多寡会或多或少影响它的不沾性能，没办法做到像不粘锅一样，一点油都不下也不沾。

100、油烟稍大。

101、由于锅热的很快，锅的温度很高，火力集中，油容易挥发，所以油烟相对比不粘锅要大。

102、请配个好一点的油烟机。

103、需要磨合。

104、刚才说了，熟铁锅能准确把握火候，但在此之前需要掌勺的人对锅的脾性有一定了解，否则用习惯了厚的锅，很容易上手这个锅的时候，火开太大烧锅或把菜炒焦炒过头了。

105、不过问题不大，磨合一段时间就好了。

106、3.不粘炒锅个人而言，其实是不太推荐用任何有表面涂层的不粘锅。

107、目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。

108、这种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。

109、另一类则是以陶瓷、陶晶为代表的不粘锅。

110、得益于大家对特氟龙的顾忌，陶晶不粘锅应运而生，这种锅硬度比铁氟龙高，耐磨一些，但长效不沾性比较差，用几个月后就开始有点粘锅了。

111、而为了解决上面两个问题：耐磨与长效不沾性，厂商在不粘锅上也是下了很多功夫，如表面用钛金等材料来提供耐磨性。

112、而在解决长效不沾性上，有些厂商则通过增加锅表面细纹来减少食材与锅的接触面积，延长不沾性。

113、但遗憾的是，目前绝大多数的不粘锅，仍然很难做到坚固耐用，而且再耐磨，也不可能像熟铁锅那样随便敲打。

114、也就是说，不粘锅，大多都是易耗品。

115、但不粘锅并非一无是处，对于很多烹饪小白来说，不粘锅确实是一把可以快速上手的锅，而且大部分情况下是可以兼顾多种烹饪方式的。

116、最近我也随便买了一把，用它做了很多菜。

117、那么到底买还是不买？我个人的建议是，如果是基本不怎么做过菜，但又想尝试下做饭的，可以考虑下买一口300元左右的不粘锅，但也不要太便宜，万一含有毒物质那就得不偿失了。

118、苏泊尔的红火点不粘锅是目前看起来性价比比较高的一个系列，我以前自己也一直买，不粘层结实，而且价格也远低于很多假洋鬼子品牌：请点击输入图片描述苏泊尔SUPOR火红点聚油底煎锅平底锅不粘电磁炉通用炒京东¥179.00去购买另外，买不粘锅就不要对锅的寿命抱太大期望，一般用个两三年差不多了，差不多就扔了不用太心疼。

119、等你有一定厨龄了，想炒出一盘好菜，就是时候换一口熟铁炒锅试试了。

120、目前为了保护我的熟铁锅，我也买了一口不粘锅给保姆阿姨用。

121、日常如果我的炒锅已经刷好油收起来了，嫌麻烦时我也会用不粘锅，图个方便嘛，火候把握好，炒菜也不是太难，例如炒个芥蓝牛肉什么的，但出品和熟铁锅炒的相比，差距还是有的。

122、用来炸个鱿鱼：或者煎个大虎虾：恩，所以其实一锅多用，对于这种不粘锅还是可以的。

123、需要注意的是，市面上有一种叫“麦饭石”的炒锅，其实跟麦饭石一点关系都没有，只不过是铁氟龙涂层做成麦饭石花纹而已，也属于不粘锅的范畴，而且含有铁氟龙材质，虽然致癌性尚无定论，但保险起见，不建议购买。

124、4.铝锅、不锈钢锅，到多层金属锅一般铝制炒锅，都是铝合金的，纯铝的比较少。

125、铝有很好的金属特性，初中化学应该大家都学过，氧化铝形成的膜可以很好的保护铝锅，所以铝没有什么锈蚀问题。

126、而且上面的导热性系数也看到了，铝导热性能仅次于铜，而且还非常轻，所以也是做成锅具的理想材料。

127、但为什么铝制炒锅很少呢？因为高温炒制过程中，铝锅是会有溶出物质的，而人体摄入过多的铝，是会对神经系统产生一定损害的，你应该也听说过含铝的油条吃多了容易老年痴呆吧？就是这个道理。

128、所以一般铝锅，都是会做成有涂层的，就是为了防止过多的铝溶出。

129、当然，只要是涂层，就会有上面说的那个问题——涂层脱落。

130、所以这是一个治标不治本的方法。

131、而相反，不锈钢就完全不会有这个风险，耐腐蚀，溶出物质少，易打理又耐敲打，但致命的缺点是导热太慢。

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