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首先准备一个模具，6寸或者7寸都可以。 配方是6寸的配方，但是混合后觉得6寸的模具应该不够用，就用了7寸的！ 先用黄油擦模壁，撒上一层低面粉轻轻摇匀，然后倒过来轻轻敲几下多余的面粉。 根据模具底部的大小剪出一张圆形油纸，铺在模具底部。模具外面用锡纸包着。如果使用实心底模，则省略该步骤。 芝士蛋糕采用水浴法。底模打开的话怕漏，所以用锡纸包着。称出白糖和低面粉。称出牛奶，将蛋清和蛋黄分开，将奶油奶酪和黄油倒入可以加热的容器中。在水中加热融化，边加热边搅拌，均匀融合，倒入一半白糖，搅拌。 另一半白糖留着打蛋白。白糖完全融化后，取出芝士糊，加入低面粉，快速搅拌至顺滑。 搅拌手法无所谓，粉很少，不用像冯祺那样怕筋。面粉搅拌均匀后，加入牛奶继续搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀。一定要混合，直到它非常光滑，没有颗粒。 混合好的奶酪糊放在一边备用。将剩下的一半白糖加入蛋清中，打发。产生细小泡沫后，加入柠檬汁，继续搅拌至80%。 把鸡蛋头拉起来，蛋白就细了，歪了。两遍，把蛋清拌入芝士糊，把锅铲从盆中间转到盆壁，边转边转盆。全部拌匀，搅拌均匀。倒入之前准备好的模具中。 敲几下做泡泡。烤盘加入三分之二的热水，烤箱需要预热160度。 将蛋糕糊放入预热好的烤箱。上下，160度，60-70分钟。 温度和时间要根据自己的烤箱来设定。我的烤箱是160度，漂亮的要150度，还得用锡纸包着，所以， 不同品牌的烤箱对温度和时间的要求不一样，需要自己试着调整。蛋糕烤好后不要马上拿出来，在烤箱里等十分钟。 取出蛋糕，冷却30分钟。 芝士蛋糕拿出来之后，就不能倒过来了。小心，刚出炉的芝士蛋糕就像内酯豆腐。如果颠倒了，马上给你破！将模具朝上，轻轻摇晃，让蛋糕和模具自然分离。真的是形影不离。你需要使用奶油刮刀或其他你认为可以的工具。底部有容器，撑起来膜就掉了。用一根缝纫线，均匀地剪成合适的大小，用线比用刀剪得更整齐。

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